2019年6月30日 星期日

卵磷脂乳化作用,母乳媽媽的乳腺清道夫


卵磷脂(Lecithin)是一種乳化劑,有乳化作用的效果,有介面活性作用的分子,大豆卵磷脂、磷脂、明膠則會填充在油滴與水滴之間,穩定乳化作用,避免兩種液體分離的情況。食物當中最為人熟知的例子當中,兩者原本不相容的油、水,經過乳化作用後,兩者就能乳化結合。

卵磷脂的狀態
卵磷脂分為顆粒(粉)及膠囊兩種。





  • 顆粒(粉)的卵磷脂,多為鵝黃色,帶有少許黏性,如要長期保存最好存放冰箱。另也有脫水後較乾燥的淺黃色顆粒,超細卵磷脂,顆粒較小,顏色較淡,不帶黏性,不需存放於冰箱,保存期較長,但食用顆粒(粉)卵磷脂則較易被胃酸破壞成份,需大量食用。

  • 膠囊的卵磷 Liquid Lecithin,為濃稠的液狀體,稠度像是蜂蜜,顏色為深咖啡色,一般做成軟膠囊,較易食用且容易被吸收。因為卵磷脂是天然的乳化劑,協助幫忙將油水混合,經過乳化作用之後,較容易將油水結合乳化,膠囊狀的用於乳腺阻塞是比較好的選擇。歡迎索取卵磷脂試用包。 


卵磷脂的三大作用

  • 做為乳化劑(Emulsifier):增強保濕性,同時幫助不同類型材料的融合。
  • 做為抗氧化劑(Antioxidant):穩定油脂,減慢油脂敗壞速度,延長保存時間。
  • 做為品質改良劑(Quality Improver):使麵包表皮較為柔軟,組織較為細緻。
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哺乳媽媽需要吃卵磷脂?

卵磷脂為乳化劑,能使乳汁中濃稠的脂肪乳化成小分子,哺乳媽媽常遇到的塞奶、乳腺阻塞,皆是因為脂肪量太高,無法與奶水溶合,此時食用卵磷脂即可發揮乳化的作用,將乳房中的油水結合,進而順利排出母奶。
卵磷脂解決母乳淤積,母乳淤積是塞奶硬塊石頭奶乳腺炎主要成因

卵磷脂是純淨物,又名磷脂酰膽堿由甘油、磷酸脂肪酸膽堿縮聚而成。具有極性部分(親水)和非極性部分(親油)。
此是乳化作用的物質較特殊的結構親油基和油互溶親水基和水互溶它作為油與水的媒介使水將油衝洗掉帶走.分子式C6H18O24P6,分子量660.04   由"The Doctor's Vitamin and Mineral Encyclopedia" by Sheldon Saul Hendler, MD, Ph.D.(1990, p. 258-269)文中提到卵磷脂一天當中最大食用量為50公克,以乳腺阻塞的最高建議用量一天4.8克幾乎不到1/10用量,故哺乳媽咪可以安心食用。
http://www.mamago.co/trial/

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